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Questa ricetta costituisce un pasto unico, ma si può aggiungere pane di grano al jalapeno, caldo ed imburrato.

Ingredienti per 4 persone:

2 bistecche di manzo tritato o 2 fette di arrosto tagliate in pezzi da ½ cm o 2 pezzi di carne stufato tagliati in pezzi da ½ cm ;

3 cucchiai di olio d’oliva o vegetale;

2 cucchiai di burro o margarina;

1 peperone a campana verde;

1 grossa cipolla gialla texana;

½ kg di salsa di pomodoro;

3 cucchiai pieni di polvere di peperoncino Gebhardt;

2 cucchiai di aglio fresco, finemente tritato;

1 peperoncino sottaceto jalapeno verde;

2 cucchiai di sale;

1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente;

4 tazze d’acqua;

3 baccelli di peperoncino ancho;

1 cucchiaio di cumino in polvere;

½ tazza di farina

Preparazione:

Scaldate 4 tazze di acqua in una casseruola.

Mentre si scalda, tostare i baccelli di peperoncino ancho su di una griglia calda per 10 secondi per lato.

Rimuovere i baccelli quando sono sufficientemente freddi, rimuovere il gambo e estrarre tutti i semi dall’interno.

Mettere i baccelli in acqua che è giunta ad ebollizione, coprire e rimuovere dal fuoco.

Lasciarli immersi fino a tardi nel recipiente.

In una grande casseruola, mettete l’olio e il burro. Quando si sono scaldati, aggiungere uno dei tipi di carne indicati sopra.

Far prendere colore alla carne a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Mentre la carne cuoce, sbucciare le cipolle e tagliarle in pezzi da ½ cm e rimuovere i gambi, i semi e la membrana dai peperoni a campana. Tagliare anche la pelle esterna rimanente in pezzi da ½ cm.

Quando la carne ha preso ben colore, aggiungere le cipolle ed i peperoni e mescolare bene.

Aggiungere la polvere di peperoncino, il cumino, il sale, l’aglio ed il pepe nero.

Aggiungere la farina, un po’ alla volta e miscelare bene. Ridurre il fuoco a medio livello e lasciar cuocere per 5 minuti. E’ normale che un po’ di farina si attacchi al fondo della pentola.

Aggiungere il liquido dei peperoncini ancho molto lentamente. Grattare il fondo della pentola con una spatola e aggiungere della salsa di pomodoro e il peperoncino jalapeno.

Mescolare, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere senza coperchio per circa 2 ore, fino a che la carne sia molto tenera.

Controllare e rigirare ogni 30 minuti.

Rimuovere e servire in una grande zuppiera con dei cracker o del pane di grano al peperoncino jalapeno.

Ci si può, eventualmente grattare sopra del cheddar (formaggio) e una cipolla gialla fresca.

Tempo cottura: 2-3 ore

Difficoltà: Facile