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  • Il farro, nuova stella della gastronomia

    Il re dei cereali che trovano nuovo splendore nella cucina moderna è senza dubbio il farro - il chicco ambrato ricco di calcio, fosforo e magnesio - reperibile in commercio in forma decorticata, la più integrale per cui è necessario l'ammollo, e perlata, da preparare senza ammollo in circa 20/30 minuti. Una ricetta gustosissima per le nostre tavole estive, è senz'altro la panzanella di farro, splendido piatto della Garfagnana in cui il “frumento vestito” sostituisce il pane toscano raffermo che ha dato il nome al semplice quanto delizioso cibo contadino diffuso in tutta la Toscana.