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Ingredienti comuni nella cucina vegetariana: il tofu

Alimento tradizionale delle cucine cinese e giapponese ricavato dai fagioli di soia, venduto a peso in blocchi sottovuoto, al naturale, alla piastra, alle erbe ecc. assai versatile e si adatta a tante preparazioni, perché assorbe rapidamente gli aromi, senza modificarli.

•Ne esistono due tipi di base, uno solido - il più comune - ed uno cremoso, per preparare creme e la salse senza uova.
Il tofu solido si taglia a cubetti o a fettine alte circa mezzo centimetro •una volta aperto, si conserva in frigorifero per circa una settimana, coperto con acqua fresca, da cambiare quotidianamente.