Zuppa di pesce alla Gardesana

Veneto

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Zuppa di pesce alla Gardesana

Ricetta attestata nell'alta riviera orientale del Garda ed in altre localita' rivierasche. L'origine e' probabilmente abbastanza recente; va peraltro conoscendo crescente popolarita'. La ricetta e' descritta in AA.VV. "Pesci, pesca e cucina del Lago di Garda" e, con varianti, in M. ZUANELLI - E. PELLEGRINI "La cucina del Lago di Garda" (1994).

Zuppa di pesce di lago alla Gardesana - Ricetta Veneta height=165 alt=zuppadipesceallagardesana hspace=10
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Pulire, squamare e lavare il pesce, sfilettare e
tagliare a tocchetti tenendo separate le qualita’.
Fare un fumetto con le
carcasse del pesce, il sale e le verdure. A parte, in una casseruola, rosolare
con olio extravergine d’oliva le rimanenti verdure tritate.
Aggiungere la
polpa di pomodoro, il peperoncino e l’aglio tritato, bagnare con il fumetto di
pesce filtrato, portare a bollore quindi unire il pesce in base ai tempi di
cottura di ognuno. Unire infine la maggiorana e il prezzemolo tritato.

Servire con pane grigliato.