Zuppa di funghi

Veneto

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Zuppa di funghi

Poche e squisite cose di eccelsa umiltà ha la montagna, che sa esaltare la genuinità e la semplicità dei cibi più poveri, ora offerti con civiltà vicino alla raffinatezza. E' il caso di questo umile e semplice piatto piuttosto recente, frutto di fatica e inventiva delle nostre massaie.

Zuppa di funghi - Ricetta Veneta zuppaaifunghi

Tagliare i funghi porcini a fette e farli appassire con il bianco di un porro finemente tritato in olio d’oliva e burro.
Aggiungere qualche cucchiaio di farina, e farla insaporire, spolverare con sale e pepe.
Aggiungere il brodo e far cuocere per 30 minuti circa.
Alla fine legare con panna, tuorli d’uovo, prezzemolo tritato e un’idea d’aglio.
Servire con crostoni di pane.