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La ricetta tradizionale del fegato alla veneziana (figà a[l]a venexiana, per dirlo in veneto):
600 g di fegato di vitello
600 g di cipolla
150 g di olio d’oliva
25 g di burro
aceto
farina 60 g
sale e pepe
Prendete la cipolla, affettatela e fatela rosolare in padella con l’olio e il burro; bagnate il tutto con un po’ di aceto e continuate la cottura fino a farlo evaporare.
Tagliate il fegato a fette sottili in senso longitudinale ed infarinatelo.
A questo punto aggiungete al fegato la cipolla rosolata, aggiungete sale e pepe e lasciatelo cucinare.
Abbinate con un vino rosso morbido e con delle fette di polenta abbrustolita.
Esistono varianti della ricetta che non prevedono l’aceto nè la farina, ma l’aggiunta a fine cottura di vino bianco o latte o brodo.
immagine: fegato alla veneziana - si ringrazia cuoretriveneto.it
26 Nov 2009
26 Nov 2009
25 Nov 2009
